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Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de tendron de veau

1 bouquet garni

6 oignons grelot

3 gousses d'ail

3 cuillères de farine

1 pot de crème fraîche

3 jaunes d'oeufs

300 g de cèpes

1 l de vin blanc

Vinaigre

 

Blanquette de veau

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Faire tremper la viande 2 heures avec une poignée de gros sel et un verre de vinaigre.
Égoutter la viande.
Mettre le vin blanc dans une casserole avec le bouquet garni, les oignons, les cèpes et l'ail. Finir de couvrir avec un peu d'eau.
Faire cuire 1 h et demi et tenir au chaud.
Dans un bol, délayer la farine avec un peu de bouillon refroidi . Passer cette préparation et ajoutez-là à la viande.
Faire cuire encore dix minutes pour que la sauce s'épaississe. Maintenir au chaud et au dernier moment, délayez dans un bol les trois jaunes d'oeufs avec trois cuillères à soupe de vinaigre et la crème fraîche.
Ajouter un peu de sauce dans le bol, bien mélanger, retirer du feu la blanquette et mélanger le contenu du bol délicatement.
Servir aussitôt.





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