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Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de girolles

1 lapereau de 3 mois

4 tomates

3 oignons

1 bouquet garni

1 verre de blanc sec

1 petit verre de cognac

sel et poivre

100 g de beurre

4 cuillères d'huile d'olive

 

Lapereau aux girolles

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Faire cuire à la poêle les girolles avec deux cuillères d'huile et 50 g de beurre.

Dans une cocotte, faire dorer le lapin coupé en morceaux salés et poivrés.

Flamber avec le cognac, retirer du feu les morceaux et les maintenir au chaud.

Dans cette cocotte, faire dorer les oignons coupés en petits morceaux.

Ajouter les tomates coupées, le vin blanc sec et le bouquet garni.

Faire mijoter le tout une heure puis ajouter les girolles rôties avec les morceaux de lapin.

Laisser à feu doux quinze minutes de plus et servir











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