Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de civet de marcassin
- 200 g de cèpes
- 250 g de lardons fumés
- sel, poivre
- 1 l de bon bourgogne
- 1 bouquet garni
- 1 petit verre de cognac
- 50 g de beurre
- 3 cuillères d’huile
- 3 cuillères de farine
Faire revenir les lardons dans la cocotte avec l’huile et le beurre, les réserver dans la matière grasse.
Faire revenir les morceaux de marcassin et lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter le cognac pour les faire flamber.
Mettre la farine et faire sauter le tout cinq minutes.
Ajouter le bourgogne, les cèpes en morceaux, les lardons, le sel et le poivre.
Faire mijoter le tout une heure trente minutes